ミニトマト
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2023-11-15 橋本行平 (HASHIMOTO Kouhei)トマトは果物、ヘチマは食べ物、イモの葉は…
台湾のミニトマトはとても甘いのでフルーツとして取り扱われています。ヘチマは、タワシとしてはほとんど利用されていませんが、ヘチマが入った小籠包は絶品です。日本では８０年近く前に食べなくなったサツマイモの葉とつるの料理が台湾にはまだあり、しかもごく普通の家庭料理になっています。今回は「台湾ウラメニュー三点セット」をご紹介しましょう。
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2023-04-04 橋本行平 (HASHIMOTO Kouhei)これがほんとの「いい塩梅」―台湾人は酸っぱいものが大好き？―
台湾料理は酸っぱいという第一印象を持つ人は少ないかもしれません。でも台湾には、酸辣湯、姜絲大腸、酸菜、酸梅、酢豚など酸っぱくておいしいものがたくさんあります。今回は梅を中心に、日本人には馴染みがない「梅粉」と、日本のものとはずいぶん違う「梅干し」を紹介しましょう。塩と梅は世界最古の調味料ですから。